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皇帝的御膳

来源:网络 点击: 时间:2017-06-21

在封建王朝,皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么?远的不说,近代的满清王朝统治近三百年间,他们在高高的紫禁宫内吃什么?是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”?是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命?是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐?这些问题和疑问的解答当时人们(除了宫内外)是不可能知晓的。直至今天,第年,光绪亲自派车马送"花仙"家出了京城。这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩。

今天,20世纪80年代的中外游客,每天以几万人次,拥进这座紫禁宫内。然而,“御膳房”没有了,慈禧的餐桌没有了,上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”。也许未来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式,或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌,但是,从现实出发,我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。

首先请看皇帝溥仪,他在《我的前半生》中写道:皇帝吃饭,另有一套太语,是绝对不准别人说错的,饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“传膳”!跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”!殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上白袖的小太监接过,在东暖阁摆好。平日菜肴两桌,冬天另一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器,冬隋老板自然很生气,便说:"原来你躲在这里,我平白无故丢了万两银子呀!"衙役这才道出了事情的真相,他说:"隋老板,你上了丁知县的当了。什么贩毒、路票呀,全是胡说道!就连我每天送到你当铺的铁盒里也根本没什么大印。他给了我千两银子,让我跑得远远的,目的就是为了诈你呀!"天则是银器,下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因,菜送来之前都要经过一个太监尝守,叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后,我入座之前,一个小太监叫了一声“打碗盖”!其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下,放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。

所谓食前方丈都是些什么东西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百样左右,要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场,我的比她少,按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿),上面记载一次“早膳”的内容如下。

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。

驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。

这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下,迅速摆在桌子上,是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好,煨在火上等候着的。他们知道外曾祖父从高空中看见无数的峰顶上全是这人没有办法,只好灰溜溜地走了。回去想想不死心,又拿着竹篮子到河边去捞。捞了天夜也不曾捞到个月亮影子。白雪,在夜色里显得十分静谧和壮丽,自己的小村子就像个小孩子,被大山紧紧的抱在怀抱里面。他不由在心里暗暗赞叹。,反正从光绪起,皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房,而且用的都是高级厨师,做的菜肴味美可口,每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜,御膳房的都远远摆在一边,不过做个样而已。

太妃们为了表示对我的疼爱和关心,除了每餐送菜之外,还规定在我每餐之后,要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么,领班太监到了太妃那里双膝跑倒,说的总是这一套:

“奴才禀老主子:万岁爷殊不知,人在家中坐,祸从天上落。天,徐富元正在他的"济生药材庄"料理生意,忽然闯来班衙役,进得铺子不问青红皂白将铁链往徐富元脖子上套。徐富元大惊失色,问道:"小民奉公守法,何故拿我?"捕快刘班头说:"徐老板,你在广西和革命党勾结谋反朝廷,犯了杀头大罪了!"不容分说把徐富元锁将去了,关进县衙大牢。徐府家人闻听如霹雳轰顶!进了一碗老米膳。(或者白米膳),一个馒头(或有天清晨,阿木早起上山砍柴,朝阳照耀山野,露珠像小圆宝石样,绽放出彩光芒。山上所有的小鸟都在唱歌,唱得十分快乐,好像在开音乐会。阿木不由得快活起来,他大声吹响口哨。听到他的口哨声,所有的鸟儿下子闭上嘴,全都不唱了。紧接着,它们只接接从树上飞起来,齐飞往个山谷。者一个烧饼)和一碗粥。进得香”!

每逢年节或太妃的生日(这叫做千秋),为了表示应有的孝顺,我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这云中潇听皮仁厚竟然要买香海的地皮,把头摇得十分坚决,笑着说:"皮老板,我劝你还是打消这个念头,就算我答应,襄阳王也不会答应的。"些菜肴可用这四句话给予以鉴定:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。

这种吃法,一个月要花多少钱呢?我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》,那上面记载如下:

皇上前分例菜那时候洪水为患,弥漫天下,丹朱出去游玩,总是坐船去,渐渐习惯了水上的生活,对于人民的疾苦满不在乎,倒是觉得坐着船出去东游西荡非常有意思。肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。

汤肉五斤共一百五十斤猪油一斤共三十斤肥鸡二只共六十只肥鸭三只共九十只菜鸡三只共九十只。

下面还有太后和几位妃的分例,为省目力,现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下:

石崇有个女儿年方,生得容颜美丽、赛若天仙,她见别人都忙得不亦乐乎,阁楼上很多晾晒的衣裳凌纱被风吹得飘呀飘地,她就不声不响地去把那些衣物收取掳了下来,就在这时只听个丫环大喊:"小姐、小姐,海棠花给吹倒啦!"石小姐匆忙中,把收取的衣物往神龛上放就跑去看那些被吹倒的花花草草了。

太后--肉1860斤鸡30只鸭30只瑾贵妃--肉285斤鸡7只鸭7只瑜皇贵妇--肉360斤鸡15只鸭15只贵妃--肉285斤鸡7只鸭7只合计:肉3150斤鸡74只鸭74只。

我这一家六口,总计一个月用三千九百六十斤肉,三百八十只鸡鸭,其中八百一十斤肉,二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外,宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监,以每天来祭神的萨满等等,也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤,合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两,连同分例一共是一万四千此联采用顶真格,每句的最后个字,恰是下句开头的第个宇(其中"味"与"位"同音),竭尽拍马溜须之能事,时无溶对。七百九十四两一钱九分。显而易见,这些银子除了子夜时分,在刑房里,鲁子尧饱受酷刑折磨。望着他痛苦的神情,司空尚冷冷地问道:"怎么样,皮鞭的滋味不好受吧?我劝你识相点,快供出你来此地的真实目的!"贪污中饱之外,差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、外曾祖父欣喜若狂,郑重的点了点头。当天深夜,老张和外曾祖父悄悄在村口碰了头,两人连家里人都没有通知。糖食、饮料这些消耗。

掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。老方丈知道这是赵大年设的个圈套,无非是想逼自己就范,可他现在别无他法,只能去找赵大年,把金蝉卖给他。不料,老方丈接过银子看,发现只有千两,便说:"施主,这"

以上各级分为两班,各班一名主任,下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒)。另外还有5名官吏专司供应"你既有如此胆量和决心,难得!"十娘将手她心想用这些灵敏的小生物来充满大地。但是,大地毕竟太广阔了,靠她个润泥人,速度太慢,而她也已经忙碌得有些疲倦了。得想出个提高效率的办法。想了好久,她终于想出了个好主意,她从崖壁上拉下根枯藤,伸入泥潭里,将水搅浑成浑黄的泥浆,向地面上这么挥洒,泥点溅落的地方,就出现了许多小小的叫着跳着的小人儿,和先前用黄泥捏成的小人儿没有两样。"妈妈,妈妈"的喊声,震响在周围。中烟袋往桌上重重搁,说道。"要我帮你,也容易,我不要你的夜明珠,我要你在杀仇的时候,再多杀个人!"材料。总计75人。

这75人专为皇帝一个人做饭,想像当是相当豪华高贵的,但是结果呢?正如溥仪皇帝的评价是:

华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。

来自:中国经济网

标签:皇帝

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