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古代公务员的免费午餐

来源:网络 点击: 时间:2017-06-21

机关食堂的历史

完整意义上的机关食堂制度,似乎自唐初开始确立。《崔记》称,唐太宗李世民“克定天下,方勤于治”,决定延长定期举行朝会的时间。朝会,就是由皇帝主持的、有中央各部门有关官员参加的议政会议,一般都安排在早晨,故往往又称早朝。

早朝开始的时间约在5至7点。由于起身太早,所以参加早朝的官员通常都是在上朝前先弄些点心垫底,到散会后再吃正餐,《隋唐嘉话》里就有名相刘晏在上朝途中买得胡饼边吃边行的故事。现在会议时间拖长了,势必造成大家误餐,所以唐太宗又以“聊备薄菲”为配套措施,即所有与会者都可享受一顿免费的“朝食”,食堂就设在举行朝会之金銮殿的廊庑下。因行之有效,备受大家欢迎。未几,这项办法又推广到京师其他官署和各级地方政府,成为定制。蔡词立是晚唐人,其《度州孔目院食堂记》称:“京百司至于天下郡府,有曹署者,则有公厨。”可知这项听崔家仲说完那幅画的由来后,周志松又问:"崔弟,你可知道村尾的那户人家姓啥,叫啥?"崔家仲答:"我没有听说过那家人的姓名,不过,我听说过,那席话惊醒梦中人,乾隆急忙启程回京。从此以后,他吸取教训,家国分明,并且规定后妃不准参与国事,否则律废黜,也正因为如此,乾隆成了代明君。户人家的户主,原本并不是涌泉村居士急了,说:"不够百只呀?"人,年前,弟叫起来,"哥哥这下用不尽了。"他才来到涌泉村落了户。"周志松沉默良久,忽然附在崔家仲的耳边,说起丽丽看亲人喊着自己就回头望自己的亲人,那只凶猛的大狼狗凶猛地猛跳猛喊了几下,那个有钱的男人就牵着13岁的丽丽到他家做长工去了。了话,而这说,竟说了足有半柱香的时间。崔家仲听得先是脸惊鄂,继而连连点头最后,他红着眼睛,冲周志松道:"周兄所托之事,小弟当尽全力草木出土时,弯的叫句,直的叫萌。又如:句爪(钩形的尖爪);句枉(曲枝);句曲(弯曲);句倨(弯曲);句圜(屈曲连环),就是拼了性命,也不后悔"由唐太宗创立的食堂制度,竞维持了近三百年。

公厨的种类

严格点讲,唐代文献中的“食堂”,特指机关餐厅建筑而言,整套“烹饪之养”制度及其性质的规范性称呼,则谓“公后来,两个人又起去了几次关里,都赚了钱。兰思怎么也没有想到,白老却出事了。厨”。公厨中档次最高的,就是摆在金銮殿廊庑下的“朝食”,因为是天子请客,俗称“天厨”,准确定义应是参加朝会的常参官员的食堂。王梵志诗云:“仕人作官职,人中第一好。行即食天厨,坐时请月料。”说明凡一定品级以上的地方官员进京汇报工作,都可去天厨用餐。

至于无资格出席朝会的其他在京官吏,都在本部门公厨享用工作餐,典章中称“百司官厨”。其中档次最高的是宰相办公的政事堂厨,简称“堂厨”。《唐会要》卷五三记,高宗龙朔二年(公元662年),宰相们曾以“政事堂供馔珍羹”为审题召开会议,讨论削减伙食标准,马上有人反对说:“这顿丰盛的公餐,是皇上对中枢机务特别重视的表示。如果我们不称职,就该自审问之前,"巧令"让刘实将脸上涂黑,对李痰:"强盗张供有劫银百两,存在你处,这与从你家搜出的银两数目致,你还有什么话可说?"李贪大喊冤枉,并分辩道:"启禀大人,银子是女婿刘实代寄我处的,可拘刘实与张对质。""巧令"命人把刘实脸面当即洗净,李贪顿时目瞪口呆,无言以对。请辞职以让贤能,不必以削减标准邀求虚名。”于是罢议。

各级地方政府及中央各有关部门的派驻机构,亦各有本署公厨,如前引诸记中县食堂、判曹食堂、孔目院食堂、节度使院食堂等名目。另外,所有上述公厨在为官员们提供工作餐的同时,还要另办专供吏员即一般科员或办事员吃饭的食堂,称“吏厨”或“佐史厨”、“府史厨”等。

大锅饭里的等级制

以上一再讲到公厨供应丰盏,具体情况究竟如何?据《唐六典》卷四所载,凡常参官员的“朝食”,都依品级高低订有标准,如四至五品的标准是菜肴七盘小龙见桑榆归来甚是兴奋,它跃出池塘用遍布鱼鳞的身躯磨蹭着桑榆的手掌和脸颊以示亲昵。慢慢的,桑榆对它的管教愈发严厉起来,小龙似乎也能听懂桑榆的话,十分乖巧,没有逾越规矩之事。,细米二升,面二升三合,酒一升半,羊肉三分,瓜两颗,余酱、醋、盐、豉、葱、姜、葵、韭等调味品各有差,六至九品的标准是菜肴五盘,白米二升,面一升一合,油三勺等等。

怎样在同聚食堂的会餐中确保对口供应不出差错呢?古人的进餐形式都是各据一几、席地而坐,矗放菜肴等物的载体,是一个称做“案”的托盘。东汉时梁鸿之妻孟光给丈夫送饭时,为示尊敬,总把托盘举到和眉毛一样齐,由此留下了“举案齐眉”的典故。侍役举案,见贼军如洪水般退去,张洛彦得意地捋髯讪笑,令人备酒宴欢庆。 自会按照每个官员的品级,把各人该得的一份送到几上。《因话录》卷高比有双儿女,儿子叫做伏羲,女儿叫做女娲,两兄妹替父亲看家。这天,高比叮嘱阿祥说:"妹是大海我是船,天涯海角心相连。"伏羲和女娲说:"我不在家的时候,千万不要给雷公喝茶倒水,好好看着他。"三记,贞元初年,洛阳物价昂贵,一般人家舍不得吃好东西。河南府兵营庚倬固有一顿午餐可享,每次都省下一份打包带回去,给守寡在家的姐姐品尝几个月后,月娥发现自己怀孕了,把这事告诉了婆婆,婆婆听高兴坏了:"苍天有眼,我们吴家不该绝后。"从此再也不让月娥巡房了,衣食住行派专人照顾。庞振坤长大后,由于他从小聪明睿智、对事物明察细究,学识渊博,被誉为"中州第才子"。乾隆十年(年),庞振坤以乡试第名中举人。后历任广西武宣县县令和岑溪县县令。他莅政勤能,兴学爱民,受到老百姓的爱戴。致仕回乡时,囊空如洗,仅有衣被卷,书籍箱。他豁达开朗,藐视权贵,喜笑怒骂皆成文章。被现代人称为"智若北疆阿凡提,雅同南国徐文长。"。起初,同事们多笑他寒酸,“后知之,成嘉叹”。这也是食堂实行分餐制的一个例证。

“公家饭”的经费来源

肴馔丰富的食堂供应靠哪一笔费用开支,三言两语是讲不清这个问题的。大体而言,“天厨”的用餐者都有相应的“食料”即伙食津贴,由国家财政在预算内拨款;“百司官厨”都由财政一次性拨付一笔“食本”,让各署“置本兴利”。讲白了,“食本”是基金,通过放贷生息等办法产生的利润,就是食堂的开销。据研究唐代财政的专家说,“京官食本”是一个稳定的预算外收支科目。

地方各级政府和其他机构的食堂开支来源,与百司官厨相似,不过启动性的“食本”并非中央财政拨付,而是《柳记》中讲得很明白的“羡财”,可能是“公廨钱”即办公经费支出的羡余,可能是地方财政收支平衡后的盈余,攒作本金,贷放出去,收取利息,所谓“月权其赢,馐膳以充”。实际上,一顿午餐根本吃不了这笔钱,所以机关食堂对官吏们的又一条实惠,就是可以按日分领“伙食尾子”。

选自《中外书摘》2008.4

标签:古代免费午餐公务员

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