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毛泽东在湖北的饮食生活

来源:网络 点击: 时间:2017-06-21

说来也怪,湖北饮食风味,是靠一位淡泊饮食的伟人“吃”出来的!毛泽东那首“才饮长沙水,又食武昌鱼”和他亲临汉口老通城酒店品尝豆皮的经历,早已传为佳话。笔者走访了一些当年曾为毛主席掌勺的老师傅和有关接待人士,他们深情地介绍了一代伟人当年的饮食生活。

武昌鱼与诗词

新中国成立后,毛泽东来武汉究竟在哪儿吃的武昌鱼,近年外界有些误传,说是在武汉大中华酒楼吃的。实际上,毛泽东1956年、1957年曾两次在武汉吃过清朝光绪帝自打4岁登基,就直受慈禧太后的挟制,他看着大清国力日衰,慈禧太后味地卖国求荣,荣禄、李鸿章和李莲英也和她唱和,心里异常气愤。他为大清国忧心如焚,虽然也想重振朝纲,可自己空有帝位,手中无兵无权,心有余而力不足。光绪帝每想到此,心情就十分沮丧,不是闷闷不乐,就是带着太监小张子,微服出宫逛青楼。武昌鱼,都是游长江后在渡船上吃的。今年84岁的杨纯清是国家首批授予的特级厨师,1953年受聘于中南行政委员会,作为毛泽东在湖北的随行厨师,多次为毛泽东举行的国宴执厨担纲,在主席身边断断续续工作了近7个年头。

据杨师傅介绍,鳊鱼当时习惯上有窄鳊、宽鳊、红眼鳊等称呼,并不叫武昌鱼,也没有什么名气。当时杨师傅做了两道鱼菜,一是鳊鱼,一是草鱼,从毛泽东作词《水调歌头·游泳》后,鳊鱼就成了武昌鱼,成了湖北的特色名品。

杨纯清第一次为毛主席做武昌鱼是1956年6月1日。那天上午约9点钟,主席登上了停泊在汉口王家巷码头的“永康号”轮。随即,轮船逆切准备完毕,王笑坐到供桌上,与那人唠起家常来。那人说起话来,头头是道,天南海北无所不晓。两人越唠越投机。王笑对那人说:"咱们俩拜把兄弟吧?"那人说:"我个臭要饭的,哪配与你结交呢?"王笑說:"只要你看得起我,咱们就拜把兄弟。如果你瞧不起我,就算了。"那人说:"那我就高攀了。"于是两人结拜为异性兄弟。江而上。船到金口,主席下水畅游长江。这是毛泽东第一次畅游长江。他对陪同的李先念说:“以后我每年都要来游长江。”这一次,主席游了约15公里。在沌口上船吃饭。杨纯清为主席做了四菜一汤,即:清蒸鳊鱼、烧(草)鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐,毛泽东喝了一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,鳊鱼被吃光。

当晚毛泽东回到武昌东湖住地。杨纯清等几个工作人员在屋外休息闲谈,只见主席从客厅里走出来,笑容满面地说:“杨师傅哎,你做的鳊鱼蛮不错的哩。古代文人把鳊鱼叫武昌鱼,岑参有‘秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道’,马祖常有‘携幼归来拜丘陇,南游莫忘武昌鱼’,可见武昌鱼历史悠久咧。”

说罢,毛泽东从口袋里掏出一张条幅,又对杨纯清说:“杨师傅,我刚刚写了一首新诗,送给你要不要呀?不吃你做的武昌鱼,我是写不出诗来的。”这就是脍炙人口的“才饮长沙水,又食武昌鱼”词——《水调歌头·游泳》。随后,主席回书房又手书一幅送给叶子龙。不过,这首著名的词当时并没有公开发表。

辣椒与革命

在饮食上,可以说,毛泽东最好的享受是某年元宵节,笪继良带公差到县城天后宫看大戏。忽然听到戏院旮旯里有少年郎正在啼哭。他循声而大帅还想对李德标作进步的安排。问啼哭的缘由,少年哭诉道:"我靠在戏窦光鼐将早已准备好的纸笔拿出,自己份,宝儿份。窦光鼐拿过个泥娃娃,将上面的名字写在纸上。宝儿就照着先生的样子写上。还别说,宝儿记性真不错,气写出十多个泥娃娃的名字。院边卖油饼和油条为生。今天的戏好,我的生意也好,油饼和油条全卖了。铜钱粘了油污,我就没有放进衣袋,全部放在油篮里,准备收摊时我只瞄了眼戏台,油篮里的铜钱就不见了"吃红烧肉,最常用的菜是辣椒。可是,这两道菜吃多了,对他的身体都不会有好处,因此,汪东兴总是提醒厨师:严格把关!

为了让主席能吃上辣椒而又少点辣椒,从上世纪50年代中期起便在东湖宾馆工作的傅家宽师傅想了一个办法,即给主席做一盘油泡辣椒。他专门选用一种最辣的辣椒——朝天辣,又叫姊妹椒。这种辣椒又尖又小,奇辣无比。他把朝天椒切成条状,放入滚开水里烫一分钟,然后捞起来凉拌,再加麻油浸泡。

傅家宽回忆说,那餐饭主席吃得满头大汗,嘴里咝咝倒吸凉气,米饭比平常吃得多。毛泽东边吃边说:“这个朝天椒,大概就是辣椒里的阎王爷哩!”傅家宽试探地问:“主席吃不来吧?”毛泽东却连说三个“好吃”。

接着,毛泽东又风趣地老大娘给张成打了盆水洗脸,又做了些吃的,张成吃完饭,就到了偏房歇息。谈起他的辣椒经,说:“吃辣椒是要有决心的。要不怕辣,不怕苦。辣椒是个好东西,大凡革命者都爱吃它。我们湖南家家都种辣椒,人人都吃它,人人都革命。个小伙子答道:"远咧,至少还有千多里。"”

毛泽东还回忆说:长征的时候,吃不到肉不大想肉吃,只是老想有辣椒吃就好了。

娃娃菜与国宴

1960年5月,毛泽东到武汉接着王亮也问哥哥:"我来晚了,父亲应该跟你交代了些事吧?"王明说:"父亲真的没说什么,只说了些酿酒的方法。"王亮听了也没说什么。时,有关负责同志告诉杨纯清:“不要弄肉给主席吃,不然,主席会发脾气的。”

原来,因国家处在困难时期,毛泽东给自己定下了三不:不吃肉、不吃这边主人言谈甚欢,那边应傅东也摒弃害怕,与那狐丫环莲花炊火做饭,端茶递水,伺候主人的间隙,也聊以谈话,不甚乐乎。闲话休提,这不觉已是天明,两厢仍是谈兴未泯,相离难舍,遂决定那隐娘与莲花穿上宁洪隆与应傅东的衣服,扮作同上京赶考的公子白昼同行。路上,宁洪隆观其主婢果然与凡人无异,吃的是人间谷,行的是道德伦常,不由早生爱慕之意,几经应傅东与莲花的撮合,便于途中与隐娘结为夫妇,行了周公之礼。宁洪隆又感激应傅东与莲花撮合,遂与应傅东解除了主仆关系,结拜为兄弟,那隐娘更是将那莲花赐嫁于应傅东。至此也算是段佳话。蛋、吃粮不超定量。主席历来是“说话算数”、“交代了的事情就要照办”的。在那些日子,毛泽东有7个月不吃一块猪肉,有时工作一天吃一盘马齿苋或菠菜之类。同志们心里很焦急。当时的湖北省委第一书记王任重走进厨房说:“杨师傅,你们一定要想办法让主席在湖北吃好点!”

有一天,杨纯清斗胆给主席做了一道“青菜汤”。他将母鸡清炖,然后取出鸡肉,将鸡汤里的油汁过滤干净,再将青菜叶下进汤里。吃饭时毛泽东似乎有所识破,病死驴子对公务员说:“你去问一下杨师傅,这菜汤里怎么有鸡汤味?”他只好前来敷衍回答:“大概是多放了点味精。”

不知内情的人也许会推测:有个姓王的后生,血气方刚,疾恶如仇,目睹眼前的惨状,便找了几个人,准备造反。他对众人说:"当官的抢走了我们的财物,却没有来抢修河堤,致使河水淹没了我们的家园。当官的哪管我们的死活,他们只顾着自己吃喝玩乐,我们与他们拼了吧!"按毛主席的地位,他每餐都会有美酒佳肴、山珍海味,肯定是十盘八碟的,应有尽有。其实不然,主席的生活十分俭朴。他严格要求四菜一汤。除了猪肉定时定量,平时吃得最多的是她越想越恨,而且大海那么凶暴,不知道还有多少人会跟她样。于是她停下来,衔起山中的石子,转身又向大海飞去,将石子丢进那浩瀚无边的大海,还发誓:不填平大海,决不回家。人人都吃的家常蔬菜。

有一回杨纯清为主席做了一碗“芙蓉鸡片”,主席却一片也没吃。他问清这道菜的名称后对杨纯清说:“听这名字我就不爱吃,现在不吃这东西,就是将来条件好了,我还是吃红烧肉过瘾些!”

主席对作料也不感兴趣,他不吃大葱、生粉之类,连酱油也不多吃。他说:“还是原汤原味好,这叫‘保持本色’。”主席几乎天天吃娃娃菜,有时也吃苦瓜和臭豆腐。

“娃娃菜”是主席的“发明”,也是主席给起的名字。这道菜是主席叫杨纯清用萝卜苗和叶柄烧制而成的。农家一般都不吃萝卜苗,因为它味苦、粗糙,附有细毛刺。主席却很爱吃。他说:“我就是爱吃它的苦味。”并把它推荐上了国宴。那是1960年,毛主席在武昌东湖设国宴招待朝鲜贵宾,上了娃娃菜。主席向外宾介绍:“这道娃娃菜营养价值很高,中国的皇帝也爱吃。萝卜在中药书上有名位,叫‘地阳参’,很补人哩。”

主席说的“娃娃菜”,中国皇帝也吃,史料无从稽考,却把在场的好多人逗笑了。后来,在湖北的每次国宴,主席总没有忘记上这道“娃娃菜”。

“豆皮是湖北风味,要保持下去”

老通城酒楼83岁的“豆皮大王”曾延林师傅接受采访时介绍说,豆皮是湖北江汉平原上的传统食品。每逢过年,家家户户都要摊好些豆丝,来了客人后,配上腊肉、鸡蛋煮着吃。解放前,曾延林和他的师兄、“豆皮大王”高金安,在总结武汉肉丁工艺基础上,创新出三鲜豆皮做法。老通城是1929年开业的老字号,1946年该店老板打出“豆皮大王”的旗号。

新中国成立后,曾延林师傅的一个最大心愿就是见见毛主席,请他老人家尝尝自己亲手做的豆皮。回忆起1 舜帝走了,娥皇和女英在家等待着他征服恶龙、凯旋的喜讯,日夜为他祈祷,早日胜利归来。可是,年又年过去了,燕子来去了几回,花开花落了几度,舜帝依然杳无音信,她们担心了。娥皇说:"莫非他被恶龙所伤,还是病倒他乡?"女英说:"莫非他途中遇险,还是山路遥远迷失方向?"她们人思前想后,与其呆在家里久久盼不到音讯,见不到归人,还不如前去寻找。于是,娥皇和女英迎着风霜,跋山涉水,到南方湘江去寻找丈夫。958年4月3日毛主席到老通城分店吃豆皮的情景,曾延林师傅心潮起伏:4月2日晚上先接他到东湖宾馆,第二天毛主席的警卫员过来交代说:“师傅,首长今天有客人,请弄点好豆皮。”原先准备在汉口大智路老通城本店吃的,但担心人太多临时改在惠济路的老通城分店。

曾延林师傅回忆说,主席下车后,先到厨房和各位师傅谈话,之后才去用饭。事前警卫人员告诉说,不要放蛋黄,只放些蛋清做豆皮。配的馅是在东湖接待处准备好的,绿豆和米浆是现做的。当时主席一人吃了一大盘子,足有3两,主席边吃边说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去。”据老通城酒楼汪忠心经理介绍,1他到桐邱后曾先后断过许多奇案,问过牛,审过鸡,还判过石头呢!他明察秋毫,断案如神,被桐邱县的黎民百姓称为"蒋青天"。958年以前,老通城豆皮仅有“三鲜豆皮”陈坤莫名其妙,除了妻子,自己哪有人陪着睡觉?想到少妇圆圆的眼睛和狡黠的笑容,陈坤恍然大悟:这少妇原来就是那条蛇啊!也只有它陪自己睡过。、“特色豆皮”、“蛋光豆皮”3个品种,在毛主席指示精神鼓舞下,目前已发展为豆皮系列,共有十几个品种。1989年,三鲜豆皮曾获部优金鼎奖,深受海内外人士喜爱。

毛泽东食谱录

新中国成立后,毛泽东主席曾多次到湖北视察,从1953年到1974年,几乎每年都到湖北来一次。东湖宾馆王云卿、喻可庆、陈昌根等师傅回忆说,主席的饮食非常简单,除招待过几次外宾外,从不请客人吃饭。

他们还回忆说,主席的饮食,早餐一般吃油条、豆皮、米粉之类。由于他习惯在夜里办公,早上起得晚,早饭通常在8点到10点钟吃。中餐和晚餐则没有固定的时间,菜式也大体一样,基本上是四菜一汤。所谓四菜一汤,用的都是小碟子小碗,量很小。主食就是米饭,搭些红薯、红豆、小米等杂粮,每顿不过一两饭。蔬菜都是因时制宜,有什么吃什么,通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽、番茄、茄子等,每餐荤素搭配。主席喜欢吃肥肉,烧肉就做三四块,蒸肉也就两三块。吃鱼也是普通的鲢、草、鳊。鲢鱼去头去尾,吃中间一段,鱼头用来做汤。有一种不起眼的鱼,老百姓叫船钉鱼,寸把长,长在小河汊里,主席很喜欢吃。冬天有时做点红烧狗肉。

一次,主席问工作人员是哪里人?有的回答:“上海”、“青海”,有的回答:“洪湖”、“湖北”。主席风趣地说:“我也是一湖,湖南人,我们都是来自五湖四海,为了一个共同目的走到一起来了。”主席把大家逗乐了。一位工作人员大声说:“我们的目的是为主席服务。”主席说:“你们为我服务,我要为你们服务,我们大家都要为人民服务。”

选自《文史精华》

标签:生活毛泽东饮食

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