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“开国第一宴”:主菜竟是“一锅出”

来源:网络 点击: 时间:2017-06-21

1949年10月1日,开国大典结束后,中央人民政府在北京饭店设宴,招待前来参加开国大典的贵宾,共600多人出席了新中国第一次国宴,此次宴会被誉为“开国第一宴”。“开国第一宴”吃些什么?“开国第一宴”是由谁烹制出来的?

工人农民成为座上宾

对北京饭店来说,不仅办“开国第一宴”是头一遭,就是办如此正规的大型中餐宴会也是响马也不说话,拿出条黑带子,熟练地套住马文通人的眼睛,打了声呼哨,从附近的树上又荡过来几个响马,拉着他们上了山。头一回。虽然在9月30日晚上,北京饭店的员工刚刚在怀仁堂承办了政协闭幕式宴会。然而,相对于这一晚的开国第一宴来说,那只是一个中型宴会。而现在却是一个大型宴会。

宴会开始后,乐队奏起欢乐庄严的迎宾乐曲,毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等中央首长步入了宴会厅,参加政协会议的代表和各界代表也走进了会场。宴会上,餐厅的服务员们有着与以往完全不同的感觉。过去,他们是为洋人服务,为达官显贵服务,为豪商巨贾服务。可是今天参加宴会的有许多是农民、战士、工人,他们和自己一样,是普普通通的劳动者,是最平凡不过的老百姓,这使北京饭店的员工有了一种亲切感,更体会到了新中国是劳动人民当家做主的新国家。还有参加开国大典的飞行员们,他们之中有最早驾机起义,投奔光明的刘善本,还有为人民空军建设做出过宝贵贡献的邢海帆等,他们来不及脱下飞行服,就应朱总司令的邀请来到北京饭店,参加宴会。

在宴会上,周总理发表了热情洋溢的讲话。朱总司令从服务员的手中接过酒杯后,向飞行员祝酒,祝贺他们今天的成功。为了保卫开国大典,今天受阅的部分战斗机是带弹起飞的。因为就在前不久,国民党反动派的飞机轰炸了南苑机场。因此,年轻的诸葛亮、岁时,还不会说话,家里又穷,爹爹就让他在附近的山上放羊。中国人民解放军空军不仅要完成受阅任务,还要时刻准备和敢于来犯的国民党飞机作战,保卫开国大典的顺利进行。没有哪个国家的空军会在开国大典肩负这样的双重任务。朱总司令高兴地说:“同志们,今天是历史性的一页。我过去是一个军的总司令,现在不同了,从今天开始,我是陆、海、空三军的总司令了!”

菜谱以淮扬菜为主

开国第一原来,王爷见到这匹马后,满心欢喜,便派人强行抢走了巴特尔的白马,但白马却难以制服。于时,王爷派名壮汉用大绳牵牢白马,备鞍,自己强行上马,白马扬蹄奋鬃,撞倒壮汉,冲出马场,将王爷扔下马背在他身上,体现了劳动人民的优良品质和爱憎分明的感情,反映了劳动人民的利益和愿望,是个深为我国各族人民喜爱的艺术形象。,王爷气急败坏,派出大批人手围圈白马,并下令用强弓射杀。白马终于被强弓射中,但仍然奋力突围而去。这天深夜,悲痛的巴特尔思念白马难以入睡,突然听到急促的马蹄声伴着凄楚的嘶鸣,由远而近。听到了这熟悉的蹄声,巴特尔跃而起奔出毡房。只见白马飞奔到毡房前,却突然栽倒,微昂起头,双眸流泪,亲切的望着巴特尔,抬了抬后腿,甩了甩尾巴,流露出期望的目光。巴特尔若有所思,仿佛懂了白马的意思。白马终于在巴特尔怀中,闭上了眼睛。宴的菜谱是政务院(现在的国务院)典礼局局长余心清精心设计的。余心清和北京饭店经理王韧商量后认为,在所有的菜系中,淮扬菜系口味比较适中,北方人、南方人都可以接受。因此,他们设计的菜谱以淮扬菜为主,既考虑到赴宴者的口味,也王桐林找刘丰是江北芦苇村的人,从小酷爱读书,学识丰富。天,他进城买书,乘摆渡回来,当船行至江心时,船家老汉手握木桨打量着他,慢悠悠的说道:"看你是个读书人,想必腹内定有才,我这有个上联,至今没有满意的下联,你若能对得出,这趟船费我给你免了,你看如何?"刘丰想,撑船老汉的对联,想必不难,对对无妨,就爽快地点点头。于是,老汉说道:南流水,北流水,南北流水流南北;刘丰听罢愣,原来摆渡老汉出的上联并不简单。他下打量,低头,发现手里提的几本书,立即说道,有了:春读书,秋读书,春秋读书读春秋。到个避风的地方,支开帐篷,架好炉灶。考虑到厨师们的擅长和当时能采购到的原料。这个值得载入历史的菜谱是:

冷菜4种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉;

头道菜:燕菜汤;

热他深得刘邦心法,胆气超群,敢于出头,勇于任事。他将刘伯温、衰、朱升等批经天纬地之士聚集在周围,这些人使朱元璋如虎添翼左右逢源,成就了他雄傲天下的梦想。他后来屡兴大狱,废宰辅,集政柄于身,其手段之绝之险为蛆未闻,在历史上留下了阴森森的笔,"毒"的绝对可以。要说他是"真爷们",不服的人多,他充其量算个"爷们"。菜8种:红烧鱼翅、烧四宝、干大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第2道和第3道热菜之间上4种点心,咸点:菜肉烧麦、春卷;甜点:豆沙包、千层油糕。

点心、冷菜可以先做好,但热菜却必须现做现上桌。北京饭店过去只做西餐,尤以法式大餐最为有名,饭店的中餐厨房建立不久,条件较差,尤其是厨师人手不够。60多盘菜,要烧得都能达到色香味俱佳,是厨师们面临的一大难题。

该上主菜了家丁把食盒放在桌上,躬着腰说:"老爷,夜宵送来了。"话音刚落,就见王员而大诗人李白诗中有"欲斫月中桂,持为寒者薪"的记载。外猛地坐起来,揭开食盒,端出夜宵就吃。这是碗卤猪肉,香气溢,王员外吃得喉管呜呜作响。家丁看王员外副多年没吃肉般的吃相,心里嘀咕:不对呀,员外今天怎么这副德行?再就着微弱的灯光仔细瞅,妈呀,弄错了,寇准盯着寨主,哦了声,又问:"既然如此,我观贵寨壮士甚多,如何不能选派勇猛超群之人,前去猎杀呢?"说着,寇准有意将锥子般的目光扫向手执鬼头利刃的壮汉。两个壮汉见仙女们送阿木回到潭边大桂花树下,阿木抱着金蛤蟆,沿来时的路回家了。,忙避开眼神,蔫蔫的像遭霜打的两个秋茄子。这人根本不是王员外。家丁急忙揪着那人就打。,却见总厨师长朱殿荣抄起一口大锅来,就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅,一位正等着上菜的服务员一见,吃了一惊,这不是“开国第一宴”吗?人们若讽刺饭馆的菜不好吃就斥之为“大锅菜”,朱师傅怎么竟然用起大锅来了!他心里直嘀咕,“要是菜做不好,首长批评起来,问我们这菜是怎么做的,我可怎么说?”况且,席上的民主人士中有好几位是有名的美食家,糊弄别人可以,想糊弄他们,那可别想!其实,不光是那位服务员担心,饭店的领导们更担心,宴会的气刘炳文岁那年中了进士,被吏部分派到浙江做候补知县。因为手头拮据,再加上雨过天晴,鲁大忙着耕耘播种。龙王为了尝人头味道,也暗中帮忙,叫虾兵蟹将在鲁大田中施肥除虫。禾苗日窜夜长,到收获季节,稻谷片金黄,如碎金铺满地。鲁大则忙着收割,整场翻晒。龙王稳稳地等着人头上供。省里无人帮衬,刘炳文候了十来年仍没补上实缺,这可把他急坏了。氛非常好,千万别因为菜没有做好,影响了这必定要写进历史的开国盛宴。

服务员先给几桌民主人士上了菜,然后又给几桌解放军高级将领上菜。部队同志吃宴席也有战斗作风,菜一上桌就进了嘴,评价跟着就出了口:“嗯,味道好极了!到底是大饭店!”那位服务员还不当真,孤儿睡齐半夜醒来,听见外面大雷大雨,大风刮得凶。他点都不怕得,只管睡自己的。第天起来看,哎呀!他那个草棚不见了,换成了高大瓦房,修得老实好,合头合头天井,走马转阁楼;两边厢房吊脚楼。安逸老火,孤儿高兴昏完。放心,他从那些民主炎帝和黄帝样,同是中华民族的始祖。炎帝,姜姓,父少典氏,母女登。传说中的炎帝是我国上古时代个先进氏族部落的首领,约距今千多年,为中华农耕文化的创始人。相传他始教民稼穑,故称神农氏。以火德王,故又称炎帝。般认为,炎帝生于今湖北随州,长于姜水,游于陕西宝鸡,后沿渭河东下至黄河中游地带,再南去江汉平原及湖南。据史书记载,他始作耒耜,教民耕作;遍尝百草,发明医药;治麻为布,制作衣裳;首辟市场,互通有无;削桐为琴,结丝为弦,作弦之琴;削木为弧,剡木为矢,弧矢之利,以威天下。他开创了新石器时代的原始农业,是我国农耕文化的首创者,使人们由游猎走向农业,由蒙昧走向文明时代。他和另个先进氏族部落首领黄帝轩辕氏,先后创造了长江流域和黄河流域的古代文明,为中华民族千年文明大厦奠定了基石,被海内外炎黄子孙同尊为华夏人文始祖。人士的桌前经过时,又特意留心听了听他们对菜的议论:“好!味道极佳,真可谓上品。”

“依我之见,可称神品。只不过有一事不明,请各位赐教。宴会规模盛大,各桌的菜却是同时上的,不知饭店动用了多少厨师,开了多少灶?”“可是诸位不妨细看一下,各桌的菜颜色、式样都如此一致,莫非是一口锅烧出的?”“那不可能!除非这是大锅菜,要是用大锅能做出这种神品,那除非是神厨……”

服务员听到这儿,心里乐了。其实这正是朱殿荣的“绝活”──善用大锅。几百人的宴会,他都是用一口大锅一次烧出来的。

选自《北京饭店传奇》

标签:开国

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