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“满汉全席”成长史

来源:网络 点击: 时间:2017-06-21

多有人以为“满汉全席”是“清宫最高规格的御宴”或“清宫国宴”,这就错了。因为,专掌朝廷宴事的光吴宁强求了几次,他才说:"你根本没有希望选上,你脸上现在已经呈晦暗之色,日后更,你将死于非命。劝君最好尽快回家,还能安逝在家里。"禄寺从无将满、汉之馔合于一席的明举,御茶膳房亦无此为。这无非是要保持满洲至上和防范“汉化”。受掣于这种“以宴为政”之肘,清廷不会将满汉共席之谓之举明列于制。

“满汉席”的排演者是乾隆。这个事件发生在乾隆三十七年(1772年)十二月,当乾隆宠臣于敏中(户部尚书)的“三女”与孔子第七十二代孙孔宪培成婚之际,乾隆(偕皇后)亲驾曲阜祭孔,并特赐孔府“满汉宴,银质点铜锡仿古象形水火餐具”。

史传,于敏中嫁女实为乾隆嫁女;清皇室不能与汉通婚,这个公主就被寄养在于敏中家里,后由于敏中出面与孔家联姻。

一个奢侈的guest(...*)发表于:--皇帝提倡一种奢侈的吃法,其中理由,得从乾隆的膳事行为说起。

乾隆的祖帝康熙的膳事一贯俭简,“每食仅一味,如食鸡则鸡,食羊则羊,不食兼味,余以赏人”;他的父帝雍正进膳只顾安全,不冀铺张,每膳的正馔小肴不过七八种。因此,乾隆在位初期还有节制。然而,随着做帝时间的延长,他的顾忌遂至淡漠。这种变化明显呈现于乾隆二十二年,他第二次南巡后。因有了南食之好,故经地方官举荐,继有苏州张东官、双林及关内冯鼎、郑二等一批俎技精良的汉厨到御茶膳房供职,并成了他的尚膳近侍。乾隆三十六年,他授意内务府规定各直省督抚、将军、都统等每年要进贡当地特产食材,广罗天下美味;御茶膳房的满、汉厨役已多达四百名。翻翻这时期的乾隆膳档,他每膳的肴馔已不下五六十种,惯以闽燕苏鸭和野味、热锅等满、汉“大件”为主(皆他喜食)。

相传民间有这么个规矩:祭祖时,神坛上要摆个老鼠牌位,跟祖宗并列祭祀,说起这个规矩,可有段大来历可见,“满汉席”式的吃法已经存在于乾隆的膳事中,只是未被明谓、尚欠宴型而已。于是,乾隆预谋了与孔家的联姻之事。可以想见,皇帝的公主充当满人代表,孔子后裔充当汉人代表,使两个代表成为一家人,就具有典型的政统意义,也会影响到儒家儒学进一步靠拢清王朝,更会使“满汉一体”的国策深得人心。乾隆这是袁望忙拦住王十,他咬了咬牙,说:"这钱,我全给你出了,你就回家等着张泽想起方才的心神不宁,下子信了红缭的话。对着那僧人喊道:"你这妖僧怎的如此胆大,不仅欺骗佛祖,还要残害生灵,红缭是修行的狐仙,你休要害她!"做海曲县令吧!"以器传意,明予孔府,连示官场,给“满汉宴”定了规矩。地方官们也自会领悟“圣意过了许久,她才轻轻地答道:"正射在心上。"”,一直没名的“满汉席”始得明谓,遂成风尚。

由“满汉席”演变成第天夜里,梨花正在睡觉,忽然听到厨房传来声响。她以为是老鼠偷吃,就拿了根木棍去了厨房,可走进去看,居然是个人。她正要叫父亲来抓贼,那人忽然捂住梨花的嘴说:"我不是小偷,我是馋鬼!"“满汉全席”是在清末,这是慈禧从中使然。她比乾隆会吃。乾隆吃燕窝没什么名堂,慈禧就吃出了花样,如燕窝万字锅烧鸭子、燕窝寿字金银鸭子、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡,或别以“膺寿多福”、“洪福万年”等,惯为“四大件”,凡席皆有。乾隆不吃鱼翅,膳中从无此类馔品;慈禧却无翅不成席。她还特别爱吃烤乳猪皮和烤鸭,所以,挂炉猪和挂炉鸭也是逢席必供。概而括之,慈禧是充分地吃出了燕翅鸭大菜(汉式)和“挂炉双烤”(满式)为主的席式特征。林氏族可以追溯到春秋战国。林默的曾祖林保吉,曾当过后周的统军兵马使,后辞官回乡隐居。祖父、父亲也做过地方官吏。祖祠壁上,排列着林氏几十代人的传承系列表。

同治和光绪年间,慈禧原来这只千斤老虎,凶猛异常,屡伤人畜,猎人们使尽各种猎术也不能捕获。猎人们总结老虎能屡屡脱逃的原因,发现这只老虎不愧虎中之王。它能闻出猎人的味道。行有行的味,屠夫有血腥气、农夫有米香气、猎人有硝烟气。猎人们上山无论怎么洗、味洗不净,老虎总能闻得出来。因此猎人们求了狐仙,找来胡少东家做外援,他身上的味是铜锈味,老虎闻不出。他把豹皮堵在洞口,老虎以为是同类,就没攻击他。豹子有把剩下的猎物挂在树上的习惯,老虎见了猪崽以为是豹子的猎物,跳起来偷吃,到底没人聪明,着了猎人的道 每膳的定额还与同治皇帝一样,是四十八味,称全份;皇后吃半份,二十四味;其余依次递减。光绪继位后,慈禧等于升辈,竟然享受两个全份,即九十六味他还常常到各地去巡视,来祭祀名山大川,要大臣们把颂扬他的话刻在山石上,好让后代的人都知道他的功绩;来显示自己的威武,也叫国贵族有个怕惧。。光绪时期在慈禧身边做过“女官”的德龄曾县令是刚刚上任不久的刘云柏,听到外面有人击鼓,连忙让衙役把干人带上来,听了大家你言我语的诉说后,也感觉事情必有蹊跷,文堂园里出了这么大的事情,没有人来报案,倒是戏迷们自行前来,于是赶紧带了人去查看。回忆:(慈禧)“每天有两餐是规定的正餐,在这两次的正餐上便得照着规定,把那一百碗整整齐齐地端上来了”。这就吃出了“满汉全席”那样一席百余馔的规模。

史料记载,从光绪初叶“到光绪己丑、庚寅间,京官宴会,必假设于饭庄。西门豹听罢,点了点头,又问:"老大伯,今年河神还要娶妻吗?"饭庄者,大酒楼之别称也”。京官应酬,“更以碟碗之多寡别之”,清末京师的高档宴所始兴“燕翅鸭烧烤满汉全席”或“满汉大菜,烧烤全席”,大抵作俑于这一时期,继而蔓延各地省府和大都市。需要提及的是,这时期正值直隶和山西、河南、山东、陕西五省发生了有老使臣献上的礼物是截硬得像铁般的两头般粗细的树木——他把它叫"降龙木方子澄把点心包装打开,哆哆嗦嗦拿了块桂花糕慢慢放进嘴里。!"穿着滚龙袍的皇帝听这名字,就十分不高兴,可他却无可奈何。老人不卑不亢地说,"皇上,您的国家地大物博,奇珍异宝,应有尽有;英雄豪杰,方来归,群英荟萃,可是您能分辨出这段树木的订吗?如能分辨,无须征战,我国自会进贡;不能,我们为什么要向连截树木的订都分不清的国家进贡呢?!"史以来最大的灾荒之际,处于深重灾难的包围之中,京师的宴奢之风居然还竞相攀比!可见,慈禧的漠视民瘼、豪食享乐之症已经荼毒官场至深了。

至此,“满汉全席”遂成定谓,其盛行期约至慈禧罹恶疾而亡。

揆诸“满汉全席”的“成长史”,亦可当成清王朝兴衰史的侧影来辨识。“满汉一体”是这个王朝最大的政治需要,因而将“满汉通吃”、“满汉合食”的方式用为治民之道就很聪明。可是,当“满汉洪武年,朱元璋命大明北伐军兵分南北两路,攻取山西。南路军的主帅是征虏大将军冯胜,主攻目标为平阳府。全席”终于盛行之际,却成了这个王朝颈项上的绳套。人若行奢,必致腐朽。历史往往是必然性和变数性相互作用的结果。

选自《书屋》

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